蓮蓉餡料 月餅決勝關鍵
蓮蓉餡料 月餅決勝關鍵

蓮蓉餡料 月餅決勝關鍵

生活 / 美味

最後更新 2017年09月15日 18时54分

蓮蓉餡料是月餅的靈魂,若在製作過程採用價格便宜低廉的原材料取代蓮蓉,再添加上色素製成「蓮蓉餡」將導致餡料發硬結塊,口感上無法像純蓮蓉製成的餡料一般綿密香甜。

蓮蓉餡料篩選過程細膩繁冗,從選材、清洗、去皮、去芯、炒煮等,每個步驟環環相扣不能馬虎,蓮子發黑髮軟不能要,蓮子芯口感帶苦更要不得。

海外天掌握月餅製作訣竅,40年來對用料配方嚴謹講究,從人手製作跨時代至機械取代人手操作,更精闢拿捏每個原材料調配,精準保留了月餅傳統細緻的口感。

海外天月餅每個製作過程都經由經驗老道的老師傅把關,清洗蓮子的過程半人手操控,首先經過機器在150度水溫下沖洗30分鐘,為蓮子去皮,接著再由員工親手揀選上等蓮子。

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奶白色蓮子處理乾淨後倒入大鍋,加入糖、水、油及班蘭葉,以170度烹煮1小時,將蓮子軟化以後在進行攪拌動作。攪拌步驟對蓮蓉餡料的烹煮相對重要,若份量拿捏不好,將影響餡料的品質及月餅的質量。

蓮子經過1小時慢火熬煮後,香氣四散,漸漸化為半糊狀,接著再倒入機器,攪拌至全糊,再需經過一段時間冷卻,形成綿密蓮蓉餡,直到蓮蓉餡完全冷卻,即可加入蜜瓜籽,提升餡料口感。

蓮蓉餡料烹煮同時,師傅著手製作餅皮,待餅皮待涼質感由軟嫩轉為紮實,便利用機械將餅皮內餡混合,再經由人手包裹,裹入蛋黃、蓮蓉,捏成球狀壓模成型。每一粒月餅重量都必須保持在185克左右,確保月餅質量均勻,不偷工不減料。

接著再將月餅將送入烤箱,以180度高溫烘烤40分鐘,再噴灑上蛋汁,將月餅再次送入烤箱烘焙至金黃。

採用日本高科技真空包裝

海外天月餅採用日本高科技真空包裝,每一粒成型月餅將首先經過人手除去粉末,再送入機械包裝,低溫保存,再經過7天觀察期,確保每粒月餅品質優良,即可出口至國外。

海外天月餅40年來對月餅製作嚴格講究,烘焙師傅每天高溫工作9小時,只為精準把關每一個製作過程,確保所有月餅都是優等品質,不管經過多少歲月洗禮,依舊能將最讓人回味的傳統風味封存,流傳萬家。

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