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“越南味”餐馆提供越南河粉、越南咖啡、越南法式面包、越南鸡排饭等不同的越南美食,深获消费者的好评。
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从筹备至开张营业虽然仅耗了3个月时间,但无论在食物、服务及行销皆“做足”的情况下,“越南味”餐馆几乎天天高朋满座,一席难求!

众所皆知,作为大众向产业的餐饮业,不仅市场需求量高,也基于投资成本的门槛相对来得低,因此已成为了当下不少“创业”者的首选项目。

然而,若要在餐饮业中创出一番成就,却也绝非易事!

从大学毕业至今,已辗转于各行各业,包括市场行销的谢佑俊接受《东方日报》访问时坦言,本身虽然不懂烹饪,但多年前已有投入餐饮业的打算,因此一直在寻找可投资的连锁餐饮店。

“直至今年初,机缘巧合下认识了一名懂得烹调越南餐的朋友——苏浩翔,两人一拍即合,更决定与其购买连锁餐饮店的经营权,何不自行创办属于自己的连锁餐饮店?”

谢佑俊(左起)与苏浩翔一拍即合,联手创办“越南味”餐馆,并放眼两年内开始7家分店。
谢佑俊(左起)与苏浩翔一拍即合,联手创办“越南味”餐馆,并放眼两年内开始7家分店。
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谢佑俊直言,从今年4月开始筹备,由他及苏浩翔,还有另3名友人创办的“越南味”餐馆于7月初正式开张营业,虽然仅花了短短的3个月时间,但一切事物都未有马虎。

他解释,主要原因是5位股东都各有专长,因此在集结“各家所长”下,一切进展皆非常顺利。

他举例,菜单自然由负责掌厨的苏浩翔,市场行销及管理之事宜则由他兼顾,至于其他店面装修等就交由其他的股东负责。

询及“越南味”餐馆何以在开业后的短短一个月内,引起社区的好评如潮,几乎每一日都座无虚席时,谢佑俊认为,主要是“越南味”餐馆顺利进行自我定位。

他表示,任何一门生意,包括餐饮业都必须进行自我定位,而他们在塑造“越南味”餐馆的品牌时,已决定将其塑造为大众化的品牌,即任何人都“吃得起”的越南餐。

“鉴于此,我们在设计菜单及调整食物价格时,都是针对普罗大众的消费能力;当然,我们也必须确保服务及卫生都达到最理想化。”

另一方面,谢佑俊续说,除了进行自我定位外,市场行销也绝不能马虎,借此吸引消费者的青睐。

越南河粉是前往越南必尝的美食,也是“越南味”餐馆主打的招牌菜!
越南河粉是前往越南必尝的美食,也是“越南味”餐馆主打的招牌菜!

拟5年发展蓝图2年开7分店

开业不足一个月,“越南味”餐馆已接获不少投资者的洽询,探讨合作开设分店。

身兼“越南味”餐馆执行董事的谢佑俊坦言,基于开业后的好评如潮,已陆续接获不少人洽询合作开设分店,因此他们目前也开始筹备著第一家分店的事务,预计会在短期内营业。

“其实在筹办首家餐馆的过程中,众股东早已拟定了至少5年的发展蓝图。”

他举例其中包括在2年内开设7家分店,申请连锁店执照、向伊斯兰发展局申请清真认证、设厂推出即食越南河粉及速溶越南咖啡等。

另一方面,谢佑俊透露,“越南味”餐馆除了拥有5名主要股东,其实在创办时也有发放优先股(Preference Share),供其他投资者购买。

惟他强调,发放优先股其实并非旨在集资,主要是聚集各行各业的专业人士,一起创业。他解释,持有优先股的股东虽然无法干涉管理权,但却可以在其他方面给予各自的意见及协助,同时还有他们更珍贵的人脉。

拥有多年烹调经验的苏浩翔,对于“越南味”生产的食物都非常讲究,尽可能亲力亲为。
拥有多年烹调经验的苏浩翔,对于“越南味”生产的食物都非常讲究,尽可能亲力亲为。

制定SOP 为开分店铺路

谢佑俊透露,“越南味”餐馆内的所有运作,包括食物生产及管理模式都已制定了标准作业程序(SOP),并可被马上复制去另外一家分店。

他强调,从“楼面”的招待、捧餐及结帐,到厨房的食物制作或饮料调配,还有补充原料货源,“越南味”餐馆的一切皆已程序化,任何员工,哪怕是新人,只要摸透了基本的程序,都能立即上手。

“一开始决定制定标准作业程序,除了要加强员工们的效率,背后的最终目的还有为开拓连锁店铺路,以轻易地将营业模式,复制到另外一家新分店。”

当然,谢佑俊也坦言,目前店内的标准作业程序,仍有不少需要改进的地方,因此将会继续做出各种改善。

越南味 Vietnamese Taste

创办人:谢佑俊、苏浩翔、周俭扬、黄业腾及史蒂芬杨
创办年份:2019年
品牌:越南味
主要产品:越南河粉、越南咖啡、越南法式面包

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