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八打灵再也市政厅宣布从7月1日起,24小时营业的餐馆必须在凌晨1时至3时暂停营业,展开清洁工作;不少业者提出异议,希望当局能够押后指定清洗时段,毕竟凌晨1时是吃夜宵的高峰期。 (档案照)
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餐馆食肆的卫生状况,向来备受社会关注,近期多间餐馆陆续被揭发出现卫生问题,显见卫生管制一直存在疏漏。为了加强卫生管制,八打灵再也市政厅宣布从7月1日起,24小时营业的餐馆必须在凌晨1时至3时暂停营业,展开清洁工作;另外,政府也宣布,明年起全国所有餐馆禁止外劳掌厨,以确保维持食物的品质。

本期《东方热话》邀请了八打灵咖啡酒餐商公会主席谢宝光、总务邱国明,以及曾经担任3届八打灵再也市议员的温宗龙,一起分享管制食肆卫生的经验,畅谈多项政策所带来的究竟是正面影响,抑或是沉重的打击。

谢宝光认为,上述2项政策的推行,对餐饮业打击很大,一旦政府严厉执法,恐怕会造成多间食肆或餐馆关闭。

他以灵市餐馆为例指出,该地区店铺租金昂贵,因此餐饮业者都必须延长营业时间来应付租金成本;在长时间的营业之下,一旦主厨休息,便需要外劳代为帮忙。

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他表示,其实由本地人或外劳掌厨,并没有多大的差别,重点是必须经过培训;即使聘请一名本地人掌厨,对方缺乏培训,也一样没办法煮出道地美味的食物。

本地人难请

“此外,灵市政厅规定的凌晨1时至3时必须关店清洁的做法,也对业者构成严重打击,毕竟这段时间还是繁忙时间,不少夜归人士刚下班,需要吃顿餐点填饱肚子。”

“我们希望,政府在推行任何政策时,都能够与公会及业者商讨,在听取民意后,方才落实政策,以便达致双赢方案。”

“与此同时,任何政策的推行,也应该一视同仁,并不能只是向某部分业者做出规定,但是对其他组别却是放宽条件。”

邱国明:之所以聘雇外劳,主要是因为本地人难请,并非都因成本问题!
邱国明:之所以聘雇外劳,主要是因为本地人难请,并非都因成本问题!

邱国明也说,在外界的刻板印象,一直认为餐饮业者聘雇外劳是因为便宜,但实际上聘请外劳还需要缴付手续费,加上每月薪资平均计算的话,与聘请一名本地人并没有太大差别。“我们之所以聘雇外劳,主要是因为本地人难请,并非都因为成本价钱问题!”

他指出,在管制卫生方面,最大的责任权在于管理层,包括业者、老板或经理,只要管理层严谨管理,并且加强培训,不可能出现卫生问题。

“管理层都对卫生条例及指南有一定的了解,例如所聘雇的员工都必须注射疫苗及上课等;为了店面的持续经营,负责任的管理层肯定不希望出差错,或有任何状况发生。”

完善监督 执法体制须改革

温宗龙表示,灵市政厅之所以规定24小时营业的餐馆必须在凌晨1时至3时暂停营业,以展开清洁工作,是因为发现到多数全天运作的餐馆都出现卫生问题。

无论如何,他也认同,凌晨1时至3时暂停营业的规定,确实会对一些业者造成冲击,他亦曾在会议上反映将时间延后至凌晨4时至6时,但既然市政厅已经通过会议议决,不妨先试行观察反应,相信一切仍有商讨空间。

他说,灵市政厅具有一套食肆卫生管制的标准作业程序,除了每周至少展开2次突击检查之外,也会根据所接获的投诉,进行调查。

温宗龙:有些指南条例已过时,若执法组仍沿用以前的一套做法,并不太恰当。
温宗龙:有些指南条例已过时,若执法组仍沿用以前的一套做法,并不太恰当。

“可是在担任市议员期间,我却发现市政厅在执行突击检查上,作业方式并不明确或系统化,造成有些餐馆遭到遗漏,长达3年来都不曾被检查,这些都必须进行改善和修正。”

“有些指南条例也已过时,若执法组至今仍沿用以前那套做法,并不太恰当,都必须经过修改。”

“另外,在上个月,灵市政厅在会议上也讨论了要增加执法人手,以便加强监督市内的食肆卫生。”

厘清问题 不全是业者犯错

温宗龙表示,虽然执法单位不会对卫生问题妥协,但在执法过程中,也必须要伸缩性处理每项事宜,清楚了解问题的根源。谈及食肆卫生问题时,温宗龙为部分餐馆叫屈,并指有时候一些餐馆出现污迹,并非业者犯错,而是食客习惯所致。

谢宝光:希望政府推行任何政策,都能经过公会及业者商讨,以便达致双赢。
谢宝光:希望政府推行任何政策,都能经过公会及业者商讨,以便达致双赢。

他举例,有些顾客在饮用茶水时,偶尔会不小心将茶水滴落在地上,如果这时候执法官员突然登门检查,不应该将地上水迹问题,归咎于业者的错误,让业者扣分。

“例如有些餐馆明明注明禁烟,但食客依然吸烟,即使业者当面阻止,食客也未必理会,这些都是人们的习惯问题,并非业者没照顾环境卫生。”

“执法组在突击检查的过程中,必须清楚了解事件的来龙去脉,并不能盲目执法。”

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