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烘制好的福建月饼必须要等待冷却,才可包装及推出市场。
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白色的外皮,刻印著“福”字的福建月饼,乃上世纪50至60年代全盛时期,北马及新加坡许多福建家庭欢庆中秋佳节时必买的传统月饼。

然而,自从70年代后,市面上因多元口味可选择的粤式月饼流行后,只有单一口味的福建月饼开始逐渐没落,到了90年代更几乎在我国绝迹。

直至2011年,太平勤香(土产)食品专卖店的东主汪永平,在当地文史工作者李永球的要求下,决定重新开炉烘制,让绝迹近20年的福建月饼,重现市场,继续获得传承。

尽管,当时市场并不被看好,惟汪永平的这一决定却为福建月饼开启重生之门。

汪永平接受《东方日报》访问时指出,福建月饼早期在我国一度是中秋节的畅销食品,惟盛极而衰,至上世纪80年代,市面上已难觅福建月饼。

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“我曾在上世纪80年代推出福建月饼,试图力挽狂澜,以免传统食品在时代巨轮中黯然退场,孰知市场反应极为不理想,令我的信心动摇,雄心受挫。”

为传承福建人的传统食品,汪永平在每年中秋节来临之际,都会开炉烘制几近绝迹的福建月饼,为消费者提供另一个月饼选择。
为传承福建人的传统食品,汪永平在每年中秋节来临之际,都会开炉烘制几近绝迹的福建月饼,为消费者提供另一个月饼选择。

他告知,2011年是个转捩点,当时因李永球要求重新开炉,烘制福建月饼,并经过媒体的宣传,还有福建团体组织的采购,反应相当不错。

“然而,这9年来,我在中秋节期间所烘制的福建月饼,每年的销量都飘浮不定,其中一个原因与福建团体在中秋节期间,是否有举办活动和采购有关。”

与此同时,汪永平也欣悦指出,今年的福建月饼的销量,与去年相比大增50%!特别是太平福建会馆在今年9月6日,举办“古今穿越闹中秋”中秋晚会,因此采购了福建月饼进行“博状元饼”娱兴节目。

现代科技也是令勤香福建月饼今年的销量增加的主要功臣,他说:“我们善用面子书进行宣传,引起很多外州消费者的关注,并通过面子书网购,快邮寄送,十分便捷。”

此外,他也补充,其厂也是观光工厂,许多外州居民在面子书初识福建月饼,产生极大兴趣,组团前来参观,亲睹制作过程,促进销路,而也设有分销站,方便槟城人。

汪永平坦言,现阶段已经有更多的人认识福建月饼,但未来前景仍难以预测,即便如此,其厂将继续尽一份努力,推广正宗与优质的福建月饼。

每一粒福建月饼在包裹馅料及塑型后,必须盖上“福”字,才可放入烘炉烘培。
每一粒福建月饼在包裹馅料及塑型后,必须盖上“福”字,才可放入烘炉烘培。

加强推广年轻人市场

江永平指出,现阶段采购福建月饼的消费者以年长者居多,年轻人的市场尚需加把劲推广。

他说,年长者早年曾享用过福建月饼,对福建月饼不感陌生,而且有亲切感,因为寻回了“古早味”,年轻人则很多未曾听闻、品尝,需吸引他们踏出第一步,尝试第一口。

汪永平提到,每逢周末、公共假期及学校假期,都有来自国内各地的成人或学生团,参观其饼厂,而在饼厂的示范、讲解或参观者亲自动手制饼活动,则被定位为“传统食品文化教育”。

“年终学校假期,学生团络绎不绝,而我们会通过‘传统食品文化教育’,向学生介绍福建月饼,让他们从小就认识福建月饼,是传承和推广这个饼食的重要和有效方式,以免未来再度绝迹。”

此外,他续说,福建月饼也称为状元饼,所以凡是参观工厂的学生,在小六检定考试中考获7A,都会获赠一个状元饼,以资鼓励。

精美的包装,让福建月饼蜕变成高雅的送礼佳品。
精美的包装,让福建月饼蜕变成高雅的送礼佳品。

难以机械制作 无法大量生产

福建月饼的制作无法以机械代替,难以大量生产!

汪永平透露,福建月饼拥有双层饼皮,外皮成份为麦芽糖及面粉,粘性非常高,而内层则是酵母饼皮,机器难以制作双层又粘性高的饼皮。

“虽然,馅料可以机械搅拌,可是最后仍需以人工包裹,所以福建月饼难以使用机器制作,无法大量生产。”

他也,烘制好的月饼独立包装,分2粒及4粒装,装在精美纸盒,打造成送礼佳品。

此外,江永平也建议,在食用福建月饼时,可将月饼切薄片,再泡壸茶,慢慢细嚼品茗,感受不同食材所带来的不同滋味。

“福建月饼的馅料包括瓜子、桔饼、冬瓜、芝麻、麦芽、糖、五香粉、糕粉等,每一口的月饼,滋味不尽相同,妙在不言中。”

福建月饼必须以人工制作,无法以机械取代,所以难以大量生产。
福建月饼必须以人工制作,无法以机械取代,所以难以大量生产。

【勤香(土产)食品专卖店简介】

创办人    :汪永平
创办年份:1987年
产品    :福建月饼、炭烧马蹄酥、水果系列马蹄酥等
电邮    :khf13@hotmail.com
面子书    :Khim Heong Foodstuffs
地址    :No.13, Lorong Perusahaan Pengkalan, 34000 Taiping, Perak.

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