去 年，泰华宫执行主厨李洺谆设计的“大马国际美食节”套餐，让人回味无穷。26岁因炒饭一举成名的他，纵横厨艺界逾20年，获奖纪录无数，是名副其实的“金 牌猎手”，随手拈来就有1995年马来西亚厨艺金奖、1998年世界金牌主厨大奖金牌得主、2002年中华料理世界冠军锦标赛金牌和铜牌得主、2005年 第五届金牌主厨大赛金牌卓越奖等。今年，再度获邀登山试菜，格外雀跃，更为整个月的美食节拉开华丽的序幕。
正所谓医食同源，注重养生保健 的李洺谆，此次在菜式设计上花了一番功夫，融入大量养生食材，让客人能够品尝美食，同时又对身体有益。他说，“两个月前，我开始阅读中药理论，研究食材的 运用与搭配。”据他的观察，云顶聚集世界各地的旅人，一般作息都不正常，于是更迫切需要保健功能的菜肴。
滋补养颜 编写完美乐章
紧接著便是石斛珍珠鸡生津养颜汤。对我这等“汤迷”而言，饭菜再好，也不及汤好。汤是我最期待的 “戏肉”，尤其在微凉的云顶高原，以一盅“靓炖汤”来暖胃，是最幸福的事。原以为这只是个人偏好，孰料公关小姐一句“这汤能喝出桃花般的气色”的广告词， 旋即让在场女士为之疯狂，当胶原蛋白液似的，喝得一滴不剩。
增一分太多 减一分太少
这 道炖汤的用料多元，集结上汤、非洲珍珠鸡、红枣、桑椹子、云南无漂白野竹笙、人参、干贝、澳洲鹿筋等，其中最矜贵抢眼的是中国二级石斛。被吹捧为“仙草” 的石斛，多年前非典病毒肆虐期间，由于人们相信它有助抵抗病毒，一度被炒成天价，贵得吓死人。李洺谆用石斛入饡已有15年，他分享说，“石斛带股清香味， 有非常丰富的胶质，长期饮用对人体免疫系统有利，而且有助清肠胃和降低血压。”他还说，珍珠鸡的油脂少，能够降低胆固醇的摄取。炖了8个小时的养颜汤，入 口有些胶口，更有淡淡平衡的药材味。
主菜方面，则是惠式焗鲟鱼伴大良脆鸭卷。多年前，李洺谆曾在中国吃鲟龙鱼，却从来没想过用来做菜， “因为鲟鱼肉粗，还带有泥味，难登大雅之堂。”后来，他发现本地有鲟龙鱼饲养场，最重要是营养价值很高，于是他把鲟鱼肉放入套餐内，涂上惠州式叉烧汁和面 豉酱等再焗烤，鱼块下则垫上青菜肠粉，佐土耳其新鲜的无花果，吃起来的肉质依旧粗实，或许是酱汁护航的关系，却别有一番风味；而另一边则是香脆的大良脆鸭 卷，咬下满醉马铃薯香。
南瓜是李洺谆的标志，对南瓜狂热的他，常变化不同的菜肴，这一次他把南瓜融入甜品中，设计出金露宴贡梨，啤梨盛满透明色的燕窝，浸泡在金黄色的南瓜汁里，有种满城尽带黄金甲的感觉，入口有班兰叶的馨香。
如果把吃一顿饭比喻成赴一场音乐会，那么这道甜品就是为壮丽的交响乐划下完美的休止符，不多不少，点到即止，却足够叫人回味。
通讯站：泰华宫（Imperial Rama）
地址：Level 2, Highlands Hotel,
Genting Highlands Resort,
69000 Genting Highlands.
电话：03-61011118（分线7855）
营业时间：中午12时至2时30分、傍晚6时至9时30分（星期一至六）或傍晚6时至10时30分（星期日及公共假期）
套餐售价：238令吉++或338令吉++（搭配酒）
丽宝轩·创意改良新菜式 满分美食宠坏胃
今年参加“大马国际美食节”的星级酒店屈指可数，正当众星级酒店休兵养息之际，吉隆坡文华东方酒店（Mandarin Oriental K.L）却依然鼎力支持，派出丽宝轩中餐厅和Mandarin Grill西餐厅应战，对主办当局可谓有情有义。
若 熟悉本地粤菜的食家们，对邓耀明的名字肯定不会感到陌生，或许更多人知道的是他另一个称呼—Ricky Thein。拥有超过20年的厨龄，他是2005年第五届世界金牌主厨大赛（中餐组）金牌得主，两年前加入文华东方酒店的丽宝轩中餐厅，任中餐行政总厨， 实力不容质疑。
今年，是邓耀明加入文华东方酒店以来，第二年参加“大马国际美食节”，个人职涯中则是第四次，也算是老手了。对他而言，设计“大马国际美食节”套餐只是小菜一碟、难度不高，只要脑筋转得快，把平常的所见所闻加上创意改良，一道道的新菜又诞生了。
高档食材 打造顶级享受
汤品亦贯彻高级路线，而且心思十足。一个小茶壶，一个小茶杯，茶杯里盛上花胶、海参之外，还有酿羊肚菌。邓耀明说，“酿香菇、酿辣椒做太多了，还是第一次酿羊肚菌。由于羊肚菌的香气重，还要经过好几轮的洗刷，把味道刷走。”
“哇！ 岂不是太浪费了吗？”我嘴里喊著，心在痛著。羊肚菌吃的，就是那独有的菌香。“没办法呀！味道太重，会影响整个汤的味道。”邓耀明撒手，一副理所当然的表 情。此外，把小茶壶里的汤倒入茶杯时，还有一个小惊喜，杯中的鱼鲛肉酿干贝丝有如菊花盛开，进而得名菊花干贝，意境优美让人醉倒。
接 著，用点心笼盛装的海皇珍珠笼仔饭上桌。掀开笼子，菠菜叶包裹的糯米饭宛如翠绿的巨型珍珠，筷子一下，糯米粒散开，一颗硕大的北海道干贝跳了出来，米饭混 合著鸡肉乾，底下铺上蛋丝，香味随著热气扑鼻而来，感觉很赞！一顿饭下来，除了高档食材之外，主厨的心思，才是把美食推向顶级享受。
通讯站：丽宝轩
地址：Mandarin Oriental, Kuala Lumpur.
Kuala Lumpur City Centre 50088 K.L.
电话：03-21798885营业时间：中午12时至下午2时30分、傍晚6时30分至晚上10时30分
套餐售价：288令吉++（晚餐套餐）或198令吉++起（午餐套餐）
