（怡保12日讯）怡保的道地美食近年越渐受到国际关注，去年更获国际住宿网站Booking.com评为“全球十大道地美食”之首，令不少霹雳州人，尤其是怡保人为之光荣及骄傲。
然而，也有一些微弱的声音，认为不少所谓的怡保美食，不过尔尔，闻名国际纯属网媒渲染所致，毕竟在这社交媒体盛行的年代，许多新崛起的餐馆确实善用网络平台作宣传，引起关注，惟终究不是“美食”，久而久之还是落得被淘汰的下场。
至于怡保的道地美食，究竟是真材实料，还是网媒的过度渲染？素人吃货兼执照导游李淑莹强调，怡保道地美食绝非利用网媒宣传，哗众取宠的产物，而是真材实料，且经得起考验的美食。
她接受《东方日报》专访时解释，怡保绝大多数的道地美食，皆是早期锡矿年代，南来矿工就地取材，结合各自家乡的食谱烹调而出，再经过顾客数十年来给予的历练，而保存至今。
随手拈来，怡保知名的道地美食，如芽菜鸡、盐焗鸡、沙河粉、豆腐花及点心等，有那样不是在怡保拥有悠久历史的美食？因此，她认为怡保道地美食绝非网媒渲染的产物，若不是美食，早已被淘汰。
此外，李淑莹指更难得可贵的是，山城许多的美食老字号皆是由创办人的后代在亲力亲为地经营，厨房里掌厨的都是本地人，不是外籍人士。
“你或许会看见外籍员工，但他们的工作是洗碗及收拾，并非掌厨。这有鉴于本地人，无论是业者还是消费者皆对美食要求的坚持。”
她也道出，怡保闻名的道地美食业者，鲜少会前往怡保范围外开设分店，民众若要享用它们的美食就必须亲临怡保，且先到先得，当天售罄就关店。
“这或是怡保人的智慧，若在外州开分店，就会减少前往怡保观光的游客，无形中也让本身的道地美食更原汁原味。”
另一方面，李淑莹表示，怡保人对怡保美食有著非常浓厚的情意结，并在人口外流的过程中，向外地人大肆宣传，相比网站推荐，当地人推荐的道地食物对游客而言，更有说服力。
怕游客“入侵”影响生活
除了怡保市区已闻名遐迩的美食外，周边社区仍隐藏许多道地美食，令不少道地人担忧这些美食遭网媒渲染后，吸引大量游客涌入！
李淑莹也是道地怡保人，她坦言，随著怡保旅游业因美食而起飞，已令市区的美食店，如老黄及安记芽菜鸡等，在周末或公假时出现人满为患的情况，不少道地人都不再前往光顾，转向光顾其他拥有相同水准，但未有游客“入侵”的美食店。
鉴于此，她认同确实有许多道地人都希望一些未经开发成游客打卡的美食店，不会遭到网媒渲染，以免道地人享用道地美食的权利被“抹杀”。
因为，一旦一些美食店成为游客打卡之地后，随之出现的问题就包括光顾者越来越多，座位难求、巴士及观光车涌入，停车位不足，以及食物价格调涨，影响道地人的生活，甚至不再去光顾相关美食店。
“但我们有没有想过，如果游客前来消费，这能大大提升美食店的收益，这有助改善店主、员工及其家人的生活。”
她解释，当怡保旅游崛起，受益的不该是固定群体，而是扩大至整个社区，如让市区外的道地美食店也可分一杯羹，这才体现旅游发展为人民带来的利益。
锡矿年代 最厉害厨师都在怡保
怡保今时今日美食处处与昔日锡矿业的繁盛息息相关！
近打锡矿工业（砂泵）博物馆副馆长周承隆受访时指出，近打谷在锡矿业鼎盛时期，许多大矿家都在怡保落脚，而“有钱人”对食物的要求都非常高，造成不少餐馆酒楼的厨师们都要具备精湛的厨艺，才能站得稳阵脚。
“同时，基于此高手处处有的情况，也造就了怡保人对饮食拥有较高要求的文化，但随著锡矿业逐渐没落，不少厨师为谋生而离开怡保，到外国找工，但鉴于他们的厨艺非常好，所以都能很轻易获得工作机会。”
他指当中也有部分的老字号坚持留守怡保，只是有的食店后继无人，庆幸的是尚有的老字号至今仍维持经营，由后代接手，保留著怡保的古早味。
此外，周承隆认为，怡保美食如今再次崛起，并已进入创新的时期，依其所知，一些在外工作的年轻人看见怡保美食发展潜能后，已回流怡保继承祖辈家传的饮食店。
【怡保十大道地美食】
芽菜鸡、鸡丝河粉、豆腐花、盐焗鸡、粤式点心、料粉、猪肠粉、加央角、花生糖、红鸡扁担饭
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