1971年，林德来在吉隆坡中央艺术坊对面的一间咖啡店，租下摊位经营包子及点心摊位，自此开始了锦纶泰餐饮业品牌。
林德来娓娓道来，说自小家境贫穷，小学尚未毕业便踏入“社会大学”，打工赚钱帮补家计，间中曾到不少餐馆“学厨”，稳固了“包点师傅”的基础。
“十来岁时，我曾到玉壶轩学做厨师近9年，后来到许多餐厅打工，直至70年代才正式出来自己经营点心摊位，但当时所有大小事务都由我一人打点，非常辛苦。”
他说，当时环境不好，各行各业如机械、电器及建筑行业可谓“吃力不讨好”，唯独餐饮业较为吃香，起码能填饱一日两餐。
“虽然以前每月的薪金只有15令吉，但我都坚持在餐饮业打拼，并慢慢设法扩大营业，所以在1972年就加入月饼生产行列。”
林德来表示，早年透过友人介绍，一名住在吉隆坡增江南区的残障人士有意增加入息，便租下该名人士宽阔的菜园住家范围，以作为制作月饼的厂房。
推陈出新精益求精
“我们用人手制作月饼，后来生意逐渐扩张，家庭式无法应付生意需求，才搬回去苏丹街老店，随后到巴生开厂，花了10年方才迁至现有的厂房地点。”
他说，从事任何行业都必须要逐步扩张，打响名堂，于是他在1978年开始，与数名股东一同合股开设酒楼，首间酒家就设立在半山芭监狱对面的潮州会馆楼下。
“从早期的家庭式经营，到今天的企业化规模，无论是月饼或酒楼，锦纶泰数十年来都不断推陈出新，精益求精。”
“例如在酒楼方面，除了点心及酒席营业外，也注入了烧腊美食，让客人能‘一条龙’享用各种美食。”
他说，如今的锦纶泰集团将触角延伸至食品业，在供销本地市场之馀，也跨越出大马，放眼世界。
“尤其是在月饼制作方面，从人工制作到自动化生产，月饼的口味的力求多样以及多变化，再加上迎合年轻一群的精美包装，遍及世界各地的行销网络，使锦纶泰月饼开始在海外扬名。”
他说，没有传统就没有现在，所以除了要好好保存传统的古早味之外，也必须求变创新，适时导入新颖元素，达到色、香、味、健康及卫生都俱全。
刻苦耐劳努力见成果
林德来说，如今经济萧条，加上家业无人继承窘境，恐怕许多传统酒楼未来都会面对结业，而大感惋惜。
所谓吃得苦中苦，方为人上人。以前的林德来白手起家，即使每日睡觉不到3小时，也刻苦耐劳地支撑生意，当看见努力后的成果，一切都是值得的。
“这么多年来，最大的难题就是‘辛苦’，以前的年轻人因家庭贫苦自小打工，每天都呆在厨房制作月饼及点心，牺牲了美好的童年与少年时光，但都无怨无悔。”
他感叹说，时下的年轻人有钱就到夜店，没钱的就到舒服的超级市场“坐楼梯”，漫无目的在闲逛，不然就是到嘛嘛档喝茶，所以并没有以往年轻人的“拼劲”。
“虽我有4名女儿，惟却对父亲创下家业不感兴趣，现在我仍可主持大局，但若未来真的无法寻获继承人，恐怕将会面对结业的命运。”
“以前，传统的点心酒楼如玉壶轩及品泉茶楼，顾客需求太多，人潮汹涌导致点心得‘关著门来卖’，不料如今经济低迷，无论甚么行业都出现竞争对手，演变成有人逛街却无人消费，所以未来的路途，都得视经济而定。”他坦言眼看著一家家传统酒楼结业，就连“旧老板”玉壶轩也于上月因让路发展而被逼结业，不免大叹无奈。
保留传统元素又迎合顾客需求
林德来指出，锦纶泰旗下的酒楼及月饼厂房共有400-500名员工，至于管理方面，他强调团体精神，与员工保持良好关系，犹如一个“大家庭”般相处。
“一般上，酒楼属下的员工分为4个部门，包括大按是做月饼的、小按或甜口是做点心的、咸口就是酒楼厨房、烧腊则为烧烤类，每个部门都须有团队精神。”
他说，每个部门都有一名头领，一旦出现问题，便会向头领了解问题所在，透过上传下达方式纠正员工的过失。
此外，锦纶泰可说是历史及品质兼具的饼家及酒楼，创办人秉持著卫生健康，并力求真材实料。
“首先，我们都必须做好本分，至于口味的好坏则交由顾客去评定，传统元素一定要保留，但也必须迎合顾客的需求，不断创新。”
他说，如今各式各样新口味月饼崛起，但要保住口碑，须先过自己那一关，当获“合格”认证后，才让顾客品尝。
“传媒宣传固然重要，不过，最重要的还是得看业者的出发点，东西的品质必须要扪心自问，对得起自己也对得起一路支持的顾客们。”
“例如，有些饼家出产的曲奇饼好吃，有些不好吃，这关键是在于采用的牛油，做月饼也是一样，每人制作月饼都会用莲子、油及糖烹煮，为什么出来的口感不一样，靠的就是技术二字。”
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