生酮饮食在本地早已不是新鲜事，随著加入的人越来越多，市场上也出现了专门为生酮饮食者而设的料理，就连烹饪频道也有生酮专属。今年26岁的许嘉怡今年初开始经营自己的优管频道Kye's Kitchen，以本地少见的生酮教学为题，在短短数个月内已经累计了超过1.6万粉丝。
刚毕业的你，对未来充满憧憬，还是充满著不确定的茫然？许嘉怡或许是后者。大学时期修的是建筑系，毕业后工作了一段时间，认为这一行并不适合自己，便转换跑道。当过行政人员，也做过空姐，最终因疫情的关系停了下来。在寻找目标的路上兜兜转转后似乎又回到原点。
“入职新航不久，3月就遇上疫情停飞；9月收到公司的裁员通知，我心里松了一口气。”原以为飞行人员会是生活的新起点，但这样的生活才开始又结束了。停飞的那段日子，她留在新加坡等待公司进一步的通知，一等就是大半年。毫无目标的日子非常难挨，只能为自己找点事做，而生酮饮食就是那段日子里藉著“假期”实施的餐饮方式。
疫情期间全面实施生酮饮食
许嘉怡在大学时期就已经对生酮饮食有所了解，在日常生活中会弹性进行这个餐饮方式，却因与家人同住的缘故无法全面实施。“我个人是很赞成生酮饮食，它对我们的身体有一定的好处，但是很难让全家人迁就自己的饮食方式，只能偶尔自己做生酮，但大部分时间还是跟家人一起用餐。”她笑言，直到疫情期间自己才得以全面实施生酮饮食。“虽然偶尔还是会有朋友送餐过来，但只要是自己下厨的话，就会按照生酮的标准来做。”
回国之后，她思索著自己的出路，尝试在直播平台当主播，也想过从事餐饮业，但最终讲目标锁定在优管频道主（Youtuber）。她以往也拍Vlog，但是属于自娱的生活影片，而此次决定开频道，必须决定未来的发展方向，她选择了分享生酮烹饪食谱。“虽然生酮已经不是新的饮食方式，但是我发现以中文生酮烹饪频道仍未达到饱和的状态，还有很多发展空间。”
回国发展后，许嘉怡再度回到与家人同住的状态，只能弹性处理自己的日常饮食，当个自由的生酮饮食者。“毕竟我现在在经营频道，几乎每天都在做料理，研究新的生酮食谱，所以也会在吃生酮食物，只是没有刻意回避家里做的非生酮食物。”
从2月开设频道至今，Kye's Kitchen已有超过1.6万粉丝，她笑言或许是自己恰好抓到观众的胃口，也或许是自己配合到社交平台的演算法，成功把影片推送到更多人面前。“第一个爆的是肉粽的影片，之后就到润饼，因为这支影片我在2个星期内成功涨了4000名粉丝。”
设想可替代食材
她调侃自己在开设频道后就有了“职业病”，经常在看到或吃到某种食物时，自然就开始联想是否能加入生酮饮食的“替代品”，制作出相似又不相同的生酮版本。“之前看到有人分享制作润饼的影片，但我觉得成品看起来更像猪肠粉，所以想著做一款生酮猪肠粉；之后在网络上看到有人做虾饼，就想著可以怎样变成生酮版本的虾饼。”只要懂得其中的原理，了解食物的特性，就能联想到可用为替代的食材。
偶尔，她也会遇到挑战度较高的食物，需要长时间的研究才能做出成品，而低碳蛋黄酥便是其中之一。一般的蛋黄酥皮层较多，吃起来的口感也较有层次感。但在制作不用面筋的生酮蛋黄酥时，因少了面筋导致面团的韧性较低，折叠后烘烤容易黏在一起，形成一大块的厚皮。“所以我加了黄原胶让结构不那么松散，也减少了皮的层次，把皮擀得厚一些。”
反复研究 成功制作生酮面条
近期终于突破卡关已久的食物是即将上载的——生酮面条。在生酮饮食中，洋车前子是常见的替代食材，粽子、面包等食物里都会看到它的踪影。然而，在制作面条上，这个食材却失效了。“因为其他食材并不需要放到水里煮，洋车前子只要放到水里煮就会融化，最后散成一堆，无法凝结成面条。”研究了很长一段时间后，她近期才发现只要在里头加入蛋液将所有食材都凝结在一起，就能煮出完整的生酮面条。面条的成功制作开启了她更多的新构思，近期更打算制作生酮版魔芋面条。“我暂时还没开始做，但已经有了构想，这会是我接下来要研究的新食谱。”
对于频道里分享的食谱，许嘉怡表示自己较为喜欢做一些市面上少见的料理，但偶尔也会吸取粉丝的意见，做他们想看的食谱。“甜不辣是应观众要求才做的，但我觉得市面上已经有太多教学了，所以如果要做这类很多人已经做过的食谱时，我会尽量分享我的制作心得，或是做简易版本，让大家能学到一些新东西。”虽然自己偏向内容较为丰富一些的料理，但在综合粉丝的投票结果，大多人还是较为喜欢看快手简易食谱，因此会尽量满足观众需求。“早前推出的1分钟快手香脆饼乾，就是为了应观众的需求。”
虽然至今还不是全生酮饮食者，但许嘉怡会尽量往这个方向做调整，却不会将其作为终极目标。“为了符合这个饮食方式而过于压抑自己的食欲，可能会导致反效果，所以我希望自己能自然地享受生酮，自然地变成生酮饮食者。”她调侃自己贪吃，希望有朝一日能放下对“贪吃”的渴求，自然地把生酮变成日常。
一分钟快手素脆饼
