坐落于吉隆坡香格里拉酒店（Shangri-La Kuala Lumpur）的香宫中餐厅（Shang Palace），近日推出一套全新单点菜单，由中餐行政总厨叶昭光（Chef Keith Yeap）亲自操刀策划，这份菜单不仅是对粤菜经典的深情回望，更是一场充满创意与在地灵感的探索。
一向以坚守传统、勇于革新著称的叶师傅，拥有横跨亚洲与中东二十馀年顶级厨房的丰厚历练。在香宫，他将粤菜的核心精神，巧妙融入本地食材与现代烹调技艺，重新演绎出一道道没有张扬，却处处流露出细腻与用心，一如一道娓娓道来的味觉叙事。
叶师傅表示：““我们希望这份菜单能体现粤菜的灵魂，同时讲述一个个动人的美食故事。每一道菜背后都有一套严谨的技法，也藏著温暖、安慰与探索的情感。”
他的料理哲学围绕“风味、平衡与故事性”三大核心展开，擅长在保留粤菜骨干之馀，又融入当代元素。正如他所说：“厨师本身就是食谱，走到哪里，就会融合哪里的风土与文化。”这句简单的话，道尽了他对料理的理解与对地方食材的深度尊重。
既有让人眼前一亮的创意巧思，也有藏在细节里的匠心技艺，现在，就让我们为你一一揭开这份菜单的精彩内容：
【前菜篇】灵感乍现的序章
前菜的第一道便来了个“反差感”十足的亮相，酱皇天府榨菜，启发自分子料理的理念，叶师傅将本该辛辣的四川榨菜，反向操作成甜口。整道菜只取榨菜的中心嫩脆部分，避免外层纤维干扰口感，带来意想不到的清新与爽脆。
接下来这道更是“视觉系+趣味性”兼备的创意甜点丝舞芝丝丸，让人不禁先拿出手机拍上一轮，造型灵感源自一位可爱的卡通角色，圆滚滚的外壳轻咬下去瞬间爆出香滑的虾泥混合马苏里拉芝士的内陷，搭配带有香茅香的芒果酱，甜咸交融轻巧却印象深刻。
【炖汤篇】汤水入心，温润如初
若说前菜是唤醒味蕾的前奏，那这盅汤，就是让身心都沉静下来的“过渡章节”，五指清养炖汤选用五指毛桃、海底椰、马蹄、干龙眼、红枣与枸杞，文火慢炖8至12小时，汤色清亮琥珀，香气温和宁神，初入口，微甘回润，清凉却暖中带润，口腔仿佛被一层轻柔药香所包覆。
【主菜篇】技艺与食材的共鸣
如果说粤菜是靠“火候”立身，那这道炙火当归脆皮鸭，就是一个精彩的范例，鸭皮经由高温炙烧处理，表面呈现出诱人的焦糖色泽，轻轻一咬，发出“卡哧”声响，酥脆得恰如其分。而肉质部分则保有汁水与弹性，搭配淡淡当归香气，药香不喧宾夺主，反而赋予肉香深，点睛之笔是搭配酸梅酱，酸甜相映为厚重肉香添上一抹灵动。
菜单上的“重头戏”之一，茉莉花茶香熏和牛肋排选用MBS 6等级和牛，经过煎、炖、蒸与烟熏四道工序，酱汁以番茄、冰糖、八角与桂皮等熬制八小时，值得一提的是和牛肋排以糖醋腌渍处理，让肉质更柔软，味道更有层次，而以茉莉花茶烟熏收尾，轻柔花香穿透牛脂，浓中带雅，入口是那种“还没完全咀嚼，香气就先在鼻腔蔓延”的体验感受。
北海道大带子的鲜甜几乎是无须多言的标准答案，而在此基础上，煎酿鲜百花北贝将虾滑酿入其中，再煎至外壳微焦，锁住带子与虾泥的双重弹性，入口先是煎香，再是柔嫩，酱汁则以浓缩鸡精为底加入金瓜与胡萝卜，微微的蔬菜甜味带出海鲜的清雅；上方点缀鱼卵，一咬破即释出微咸海香，为整道菜添上“画龙点睛”的惊喜。
麦皮藜麦辣酥虾，这道虾球是为“酥脆控”而生的，麦片与藜麦裹粉炸制，表面炸得金黄却不油，口感像是“卡哒卡哒”的愉悦节奏，调味上撒上一层川式辣粉，香中带辣，辣中不燥，还带有一丝谷物的温和坚果香。是一道看似轻巧，却能越吃越上瘾的佳作。
鲍鱼若想好吃，火候之外最怕掩盖其原味，青姜蓉清香蒸澳洲鲜鲍鱼这道菜以清蒸为主，搭配青葱与姜蓉，调味精准足够去腥，但不过度夺味保留鲍鱼本真鲜味。鲍鱼本身弹韧适中，略带咬劲却丝毫不韧口，整体风味朴素，却越吃越能感受到它的纯净与耐嚼回甘。
【甜点篇】温柔收尾，一缕姜香
用甜品作结，这道来自叶师傅的家传配方的文冬姜汁炖蛋，是一份情感与技艺兼具的句点，采用本地元素马来西亚文冬姜，姜香自然清亮，带有微微辛感，却被滑嫩如绸的炖蛋温柔包裹，每一口都柔软、细腻、温润，味道甜中藏辣，是一道极具安抚力的甜品。
这场在香宫的专场菜单体验，就像一段被细心编排的味觉旅程，里面没有刻意炫技，却每一步都稳准深刻，“传统可以不守旧，创新也无需喧哗”。而你，只需放慢脚步，腾出一顿饭的时间，就能品味其中的答案。
自2025年6月11日起，新菜单于每日午餐与晚餐时段供应。如需订座与了解详情，请致电 +603 2786 2378 或电邮至 [email protected]。
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