【每周吃FUN】疫情让她转行！　前导游蕉赖社区煮出一碗“醉香”人生汤头

在吉隆坡蕉赖一个不甚起眼的社区，一家名为“啤律醉香面馆”的小面馆正在默默飘香累积一个又一个熟客。这家面馆的老板，不是厨艺名师出身，也非餐饮世家，而是一位因疫情导致旅游业工作大受影响，从而转战餐饮界的年轻人。

现年34岁的彭佩儿回忆起过往，自己曾在旅游业耕耘了六七年，原以为能一路稳定发展，却在疫情来袭时遭遇重创，所属行业首当其冲。正巧那时，在啤律（Jalan Peel）卖糖水的母亲告知有个档口空了出来，她便毅然决定放手一搏。尽管从未踏足餐饮业，但她选择投身这个对其而言既陌生又真实的领域，即卖面。

她笑说，自己连煎颗蛋都不拿手，一切真的是从零开始。幸好有餐饮业经验丰富的表弟一路从旁指导、手把手教学，成了她创业路上的第一位“贵人”。等到正式开档，她主打的就是海鲜面和云吞面，简单却诚意十足。

开店靠缘分　从档口走进店面

做了一段时间后，因缘际会下其表姐夫经营的餐厅想结业找人接手，让她有了开设店面的契机。她坦言：“我表姐夫说这里生意普普通通赚得不多，但我觉得自己没有家庭负担，可以试试看，不管赚多赚少就是要去试试看。”

她直言，如果不是因为表姐夫打算顶让店铺，连同桌椅和器材等一并便宜转卖，她现今可能还只是个经营小面档的老板，而不会拥有这间营运了2年的面馆，“对我来说，这就是一种缘分，表姐夫可说是我创业路上的另一位贵人。”

开店的初期比她开档艰难得多，没经验、员工不熟练，加上面食都是现点现做，从调制汤底、调味到备料，每个步骤都无法省略，导致顾客一等就是超过一个小时。服务跟不上节奏，顾客流失，生意一度陷入低潮。她坦言，2023年有好几个月都是亏本经营，只能靠过去的存款和面档的营业额勉强支撑员工薪资与日常开销。

“我一直撑著，根据顾客反馈慢慢做调整。因为我爸爸常说，做人要懂得‘守’，生意是守出来的！”从一开始的批评声中学习，到后来逐渐获得顾客称赞，这一切都是她坚持不放弃、努力改变的成果。

地段冷门　但熟客撑起一片天

她也没停下创新的脚步，除了表弟传授的清汤、冬荫、咖喱汤底外，她还研发了麻辣牛奶、酸菜鱼、香辣拌面等特色汤底，广受欢迎。至于店名“醉香”的由来，其实也别具巧思——因为她在汤底中加入了绍兴酒，让汤头香气四溢，成为面馆的一大招牌。

虽然店面位置较为隐密，不容易被发现，但她仍坚持下去。她笑说：“很多人说外面开车经过时都没发现我的店，因为位置真的不太显眼。不过熟客多了，慢慢就能撑住了。”熟客们的支持，成了她最温暖的动力，也让她在艰难中找到了价值感。

啤律“醉香面馆”强调新鲜与手工。每日备料、处理海鲜、手打鱼滑虾滑，连汤底都不马虎。“我们的浓缩汤底用的是纯江鱼仔，不加骨头，刚动完手术的人都能安心喝。”她解释，因为客群多半是附近办公室、巴刹和住宅的居民，尤其长辈们特别偏爱这种清淡养生的汤头。

这个浓缩汤底变化万千，只要加入爆香后的枸杞与当归，就能化身为温润甘甜的药材汤，绝不用药材粉取巧，只为保留那幽幽的真材实料香气。

料好实在　只卖自己能接受的味道

她对品质的坚持同样体现在每个细节，板面的面团每天现打，只做2至3公斤，卖完就没了，错过只能等明天，因为她相信“新鲜才是最好吃的”。每一碗海鲜面的用料都层层把关，例如海鲜面中的虾煮到半熟才下啦啦和扇贝，鲜味在锅中堆叠出高潮。使用的虾子也都是明虾，甚至会让其他配料沾染橙红的虾膏色泽。

虾滑与鱼滑每日手工制作，绝不假手他人；猪肉碎也坚持手工制作，以保留肉质的弹性与鲜香；菜脯的制作更是耗时，光是备料就要1小时，之后再以小火慢炒、转大火不断翻炒2小时，香气才能完整释出；黄面选用无碱水味的永珍面，吃起来顺口；厚切的石斑鱼片也都秤重处理，确保每碗份量公平一致，不多不少是她对每位顾客的尊重。