现在的中国料理，如果你的印象还停留在红油火锅或酸菜鱼，那可能真的得更新一下“菜单”了。近期社交平台上，“云贵川”这三个字出镜率极高。这种新派菜系正撕掉“乡土、民族风”的标签，以一种更时髦、更精致的“漂亮饭”姿态，成了城市人的餐饮新宠。
位于甲洞（Kepong）的云隐 Yunveil Bistro，正是为了这种想吃得精致、拍得漂亮的“新中式”想法而生的。
一踏进餐厅，浓郁的“老上海复古风”扑面而来。暗绿色的墙面配上深红色的老家具，在暖黄色吊灯的映衬下，仿佛一秒穿越回了旧时光。创办人对审美极有追求，从大局的设计到餐桌上的碗筷，都注入了不少心血。这种怀旧感十足的环境，让用餐多了一份仪式感。
云贵川菜在大马迅速走红，很大程度是因为它那种“果香酸辣”跟本地人的胃口非常契合。它不像传统川菜那么油腻，更多是利用天然香料和水果来提味，清爽且有层次。
餐厅的招牌菜——毛辣果酸汤鱼，份量十足。酸味不是来自白醋，而是云南野生小番茄（毛辣果）煮出来的自然果酸。汤头喝起来特别鲜活，一口下去，十分开胃。鱼肉采用了八丁鱼，肉质鲜嫩没有异味，涂海军透露每日选用新鲜食材，力求呈现原汁原味。
而黑山剁配烤鸭饼作为地道的云南家常菜，咸鲜的黑山剁配上烤鸭饼这种吃法，有点类似北京烤鸭，黑山剁口感脆嫩、香辣下饭，而烤鸭饼柔软带有麦香，两者结合既保留了黑三剁的镬气，又中和了其咸度，增添了淀粉的香甜。
如果你还没试过木姜子，它也称山胡椒、山鸡椒等，具有浓郁的香气和介于麻和辣之间的特殊味道，能够为食物增添独特的风味，在民间有“香料之王”的美誉。木姜子鸡的上桌仪式感满满，厨师会拿出一整片木姜子用专用工具刮下碎屑，作为香料加入鸡肉，使得整体风味更上一层楼。
爱吃辣的朋友有福啦！红油呛大虾是一道融合了川菜“红油”麻辣香和沿海“呛”烹饪技法的特色菜品，味道鲜甜Q弹、麻而不呛，麻辣之馀又能品尝出虾肉的鲜甜。
再来，洋芋焖鸡里的土豆焖得软糯如泥，酱汁浓郁，堪称“下饭神器”；黑松露菌子焖饭更是香气十足，端上桌时就能闻到满满的松露香气，松露与菌子的鲜味完全渗入米粒，即便饱了也让人想再添一碗。
甜品方面，雪燕话梅渍番茄也是相当解腻，话梅的酸甜搭配雪燕的滑嫩。再配上一杯精致的苹果肉桂红茶或蜂蜜玫瑰茶，一整餐下来的腻感瞬间全消。
傣味手撕鱼是一道以洱海海鲈鱼为主料的大理特色名菜，特色在于先腌后炸（或煎），再手工撕条拌入傣味风味调料，口感外酥里嫩、酸辣鲜香。这道菜通常会用香茅草、柠檬、小米辣、香菜等配料，既保留了鱼的鲜美，又清爽不腻。
如果你想换换口味，不想吃那种满锅红油的辣，这种带著山野气息与果香的云贵新料理，那么云隐 Yunveil Bistro绝对值得一试！
【资讯站】
云隐 Yunveil Bistro
地点：G-7-1, Desa Kepong'gi, Teratai, 4, Jalan Rimbunan Raya, Kepong, 52100 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
电话号码： 011-1432 3722
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