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欧亚田峇拉煎厂生产的峇拉煎块和峇拉煎粉,销售至全马各地,香传全国。
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霹雳吉辇瓜拉牛拉是我国著名的峇拉煎(Belacan,虾酱)产地,当地欧亚田峇拉煎厂,则严格强调最佳的品质和卫生,所生产的峇拉煎香传国内外,立下良好口碑。

立业迄今已超过半个世纪的欧亚田峇拉煎厂,已从早年的小规模生产,逐步扩展,产品分销至全国各地,更由进出口商远销澳洲,让大马传统产品海外扬名。

欧亚田峇拉煎厂东主欧阳华(64岁)接受《东方日报》访问时指出,瓜拉牛拉拥有红树林,为海洋生物提供良好的生长环境,也是毛虾繁殖温床。

他说,毛虾体积小,不太适合作海鲜烹煮,惟其味道鲜甜,是腌制峇拉煎的上佳原料,因此其父亲欧阳春决定投入生产峇拉煎业,接著于1964年创立欧亚田峇拉煎厂。

“早年只是小规模生产,大部分工序依靠人力完成,仅有一部小马力的绞拌机,产品主要供应北马市场,规模仅约现在的20%至30%。”

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他披露,父亲创业刻苦耐劳,经商信念强调产品的品质和卫生,以便消费者能享用健康的产品。

因此他在9岁开始当父亲的助手时,深受父亲的熏陶,恪守父亲的信念。

欧阳华展示欧亚田峇拉煎厂所生产的优质莲花牌及标鸭标峇拉煎块。
欧阳华展示欧亚田峇拉煎厂所生产的优质莲花牌及标鸭标峇拉煎块。

欧阳华在23岁正式接手父亲的生意,进一步扩展事业,引入较具效率的绞拌机和包装机器,晋入半机械化生产新纪元。

目前该厂每月出产1万2000公斤左右的峇拉煎,销售至全马各地,以及由进出口商远销至澳洲。

提及此行业的挑战,他透露,毛虾的盛产有季节性,每年农历九月至隔年的二月毛虾量多,惟农历二三月至八月虾量少。

“为了避免毛虾短缺,当渔民出海捕虾时,就需大量收购毛虾,储备足够的原料避免生产中断。”

询及峇拉煎制造业前景,他指早年瓜拉牛拉只有三四间峇拉煎厂,如今增至八九间,且有年轻人加盟,显示未来仍有非常广阔的发展空间。

“峇拉煎是我国许多人喜爱的特色调味品,有许多的美食佳肴就是以峇拉煎调味,例如峇拉煎炒蕹菜、峇拉煎鸡、峇拉煎炒饭、咖哩、罗惹酱等,所以,仍有很强的市场需求。”

基于看好此行业的前景,欧阳华的2名儿子欧阳仁光和欧阳耀东都协助父亲继承该老行业。

峇拉煎的制作是看天吃饭的行业,业者必须靠阳光晒原料,雨季将影响峇拉煎制造。
峇拉煎的制作是看天吃饭的行业,业者必须靠阳光晒原料,雨季将影响峇拉煎制造。

迈现代化 拟室内晒虾

欧亚田峇拉煎厂计划在未来将峇拉煎制作,转型为现代化制造厂,以让生产峇拉煎事业与时并进。

欧阳华表示,传统的生产方式是露天曝晒虾只,探讨未来展开室内晒峇拉煎计划,即建造透日光屋顶,在室内晒虾只,不必担心下雨时虾只被淋湿。

“峇拉煎是看天吃饭的行业,制造过程中原料要晒太阳几次,如果下雨,就需赶紧将原料收起来,以免淋湿而全功尽弃,此外,也计划添置峇拉煎自动切割机等。”

同时,他指未来也有意申请清真认证,开拓庞大的友族市场,以及“良好生产规范”(GMP)认证。

价格视等级而定

欧阳华指出,上等的峇拉煎以纯虾制作,第二或第三等级货,则是虾原料混合了鱼类,不同等级价格有异。

他说,峇拉煎采用的是半寸至1寸虾的毛虾。当虾只上岸时,首项要务是清洗虾只,将虾只和杂鱼分隔。

“上等的峇拉煎由纯虾制作,呈淡褐色、泛红,第二或第三级的峇拉煎混合了鱼类绞拌,呈深褐色,因等级不同,价格有差异。”

除此,他指其他的步骤也需注意,即100公斤的虾要加入10公斤的盐拌匀,盐量过多则峇拉煎的香味无法充分散发。

峇拉煎制作工序多,图为工友将制成的峇拉煎切成块,准备包装。
峇拉煎制作工序多,图为工友将制成的峇拉煎切成块,准备包装。

“虾和盐拌匀后放在桶内半个小时,再曝晒四五个小时至虾只干度达60%至70%,接著以绞拌机将虾绞碎,装在桶内储藏。”

他说,一个多月后虾肉就会发酵,这时盐份已充分渗透虾肉,需再曝晒4个小时,才装回桶收藏,4个月后峇拉煎料就会散发浓浓香味。

“一旦有订单,就会取适量的峇拉煎料去晒,再进行第3次
的绞拌,接著放入模型绞成各种形状,如圆形、四方形或长方形,或是制成粉状,最后工序是包装。”

他强调,该厂制造的峇拉煎纯属天然产品,没有添加防腐剂和色素,保持传统的鲜美原味。

欧亚田峇拉煎厂(Ow Ah Thean Kilang Belacan)
创立年份:1964年
创办人:欧阳春
产品:峇拉煎
品牌:莲花牌、宝鸭标
业务范围:全马各地、澳洲
电话:016-4554905、014-9202466、012-2582180
地址:42,Kuala Gula,34350 Kuala Kurau Kerian ,Perak。

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