（台北11日讯）台湾一名长年无不良嗜好的女子，近日却在就医时被诊断出罹患肝癌，且癌细胞已扩散至肺部。令人震惊的是，这名患者平日并不喝酒，也没有肝炎病史，唯一的“习惯”，是每天早餐吃花生酱吐司。医生推测，病因可能就藏在这份看似无害的日常餐点中。
台湾营养功能医学专家刘博仁医生指出，该名女性原本健康状况良好，没有饮酒习惯，也没有B、C型肝炎，直到某日因消化不良进行检查，才被揭发罹患“巨大肝癌”并已肺转移。
进一步询问饮食习惯后发现，患者是个花生酱爱好者，每日一定会吃花生酱吐司当早餐，这样的习惯持续超过20年。他推测，肝癌可能与长期食用受黄曲毒素污染的花生制品有关。
黄曲毒素是一种霉菌所产生的毒素，为国际癌症研究机构列为“一级致癌物”，尤其对肝脏伤害极大，长期摄取恐引发肝癌、肾癌或胃癌。这类毒素常见于咖啡豆粉、花生粉、豆腐乳、臭豆腐、玉米等食品。
刘博仁提醒，如果喜欢吃上述食品，应以新鲜现做为主，爱吃花生的民众则可选择带壳新鲜花生，以减少中毒风险。
根据世界卫生组织资料，黄曲毒素是造成肝癌的主因之一；若不慎使用了受污染食品，初期中毒可能出现呕吐、腹泻，严重者则可能导致痉挛、昏迷、器官衰竭脑水肿甚至死亡。
另一方面，花生酱该不该冷藏保存，乃坊间不间断的热议话题。有些人认为市售加工过的花生酱开封后可在室温保存三个月无虞，但这不适用于未添加防腐剂的天然花生酱。
而香港消费者委员会早前便建议，无论哪种类型的花生制品，皆应放入冰箱低温保存。该委会指出，花生坚果酱和种籽酱等食品，因为不饱和脂肪含量高，在室温下氧化速度快，容易变坏，所以它们都需要低温储存。
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