顺德菜讲究“清、鲜、爽、滑”，但真正的好味道，一试便知。位于蕉赖皇冠城的澳门·渔记海鲜，主打正宗顺德菜，环境虽朴实，却藏著不凡的美味。本期《U玩食》带你走进澳门·渔记海鲜，品尝地道顺德风味。
澳门·渔记海鲜虽开业仅一年，却已凭一道招牌烤鱼收获不少“回头客”。除了烤鱼，店里的桑拿椰子鸡煲也颇受欢迎。更有一道菜单上见不到的“隐藏版”好菜——三味功夫鱼，一鱼三吃，三种做法各显其味；一样的鱼，不一样的满足。
桑拿椰子鸡煲
桑拿椰子鸡煲的底层汤头，以鸡架搭配椰肉、粟米、胡萝卜与红枣，细火慢熬四小时，汤色清透带著一丝奶白，椰香自然温润。上层蒸盘摆入粟米鸡、芋头、蕃薯与虫草花，借助蒸汽缓缓蒸熟。蒸煮间，鸡汁和食材的鲜甜一点点渗入汤中，让原本淡雅的椰子鸡汤增添一抹浓香。
鸡肉在蒸气中渐渐熟透，肉质细嫩滑润，入口弹性十足却不干柴。舀一口热汤入喉，清而不淡、香而不腻，温润顺喉，鸡肉的鲜美与椰子的清香在舌尖交织，喝完忍不住想再添一碗。
这锅椰子鸡汤，不仅暖胃润喉，还藏著火锅的巧思。将食材轻轻一涮，立刻挂上椰香与鸡鲜，看似简单的蒸煮，实则别有洞天。
三味功夫鱼
三味功夫鱼，以整条功夫鱼呈现三重滋味。鱼的前后段裹粉油炸至金黄酥脆；中段鱼身则采用清蒸手法，完美保留鲜美原汁；剩馀鱼肉细致剁成泥，揉制成弹嫩鱼丸。
炸好的鱼段、清蒸鱼身与鱼丸一同摆盘，淋上温润甘甜的南瓜酱汁后合盘，上桌时再轻蒸片刻，让三者完美融合。
成菜后，南瓜汁包裹鱼肉，甘甜醇厚。炸鱼段外皮微微软化，却依然酥香扑鼻；蒸鱼细嫩鲜美，鱼丸弹润紧实。一鱼三吃，三技三味；一样的鱼，不一样的满足。
鲍汁冬菇鹅掌煲
鲍汁冬菇鹅掌煲，精选厚实冬菇与与处理细致的鹅掌，搭配浓郁鲜香的鲍汁，慢火煨炖，直至汤色浓郁透亮，食材酥软入味。
鹅掌炖至软嫩不散，筋皮弹滑，入口即化；冬菇吸满了鲍汁的鲜香，滋味醇厚浓郁，醇香在唇齿间荡漾，久久不散。
金汤养生豆腐
金汤养生豆腐，以嫩滑豆腐为主材，佐以香菇片与金针菇，一同浸润在以南瓜汁慢熬而成的金汤中。汤色澄亮如琥珀，温润浓郁，豆腐充分吸收汤汁，入口即化，绵密柔润。
细嫩的豆腐搭配清香的香菇和爽口的金针菇，滑嫩与脆爽交织，口感层次丰富。整道菜色调柔和，味道清新而充实，既暖胃又养身，是一道美味又滋养的理想之选。
菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉选用鲜嫩的猪里脊，切成均匀小块，裹上一层薄薄的粉浆，经过油炸后，外皮酥脆金黄，锁住肉质的鲜嫩与多汁。色彩鲜艳的彩椒、甜美多汁的菠萝块和爽脆的洋葱一同下锅翻炒，蔬果的清香与微微的辛甜味交织弥漫。
最后淋上开胃的酸甜酱汁，酸甜交织、层层递进。酥脆的肉块裹满酸甜的果香，入口即化，酸甜滋味在舌尖绽放，食欲大开。
荷塘百花藕
荷塘百花藕精选鲜嫩的莲藕片，搭配色彩丰富的彩椒、香菇片、杏鲍菇、虫草花和四季豆，外加金黄酥脆的虾饼，色泽斑斓，香气扑鼻。
虾饼则选用新鲜虾肉剁成细泥，裹入爽脆的莲藕片，轻轻捏成饼状，慢火煎至外皮金黄酥脆。虾肉的鲜香四溢，莲藕片在其中保持了清甜与脆爽，每一口都带来鲜嫩与清脆的完美结合，层次分明。
各种食材在盘中相互映衬如同荷塘百花盛开，清新淡雅，香气馥郁，入口滋味丰富而饱满，是一道集自然清香与精致口感于一身的佳肴。
大良煎虾饼
大良煎虾饼选用新鲜虾仁，剁成细腻的虾泥，拌入蛋液与多种调料再撒点葱花提香。将虾泥揉成小饼，慢火煎至两面金黄，香气四溢。
外皮酥脆轻薄，内馅饱满多汁，虾肉鲜甜弹牙，口感紧实且不松散。每一口都流露出鲜美甘甜，馀味悠长，让人忍不住再三回味。
【资讯栏】
澳门·渔记海鲜 Macau Yu Ji Restaurant
营业时间：10am–2:30pm；4:30pm–10pm
电话：016-266 7745
地址：NO. 52G, Ground Floor, Jln Temenggung 17/9, Bandar Mahkota Cheras, 43200 Kajang, Selangor
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