潮州人在峇株巴辖是仅次于福建人的第二大籍贯族群，因此不少在地美食中都能见到潮州粥的身影，当地一名00后的年轻餐饮业者不走寻常路，特地北上拜师，学习吉打一带较为常见的潮州粥品－炒粥，再结合自身经验加以改良，创立“安胜大补茶 · 炒粥”专卖店。
“安胜大补茶 · 炒粥”专卖店设于富贵城商圈，是峇县首家专卖炒粥的店铺。店家凭借香气四溢、口感独特的炒粥，近数月在小红书成为同城热搜美食，吸引不少饕客慕名前来尝鲜。
该店东主薛长安（24岁）接受《食在享受》访问时透露，自己是在一场聚会中结识一名来自北马的厨师，在机缘巧合下有机会向对方学习烹饪技巧，因此花了半年时间学习并专研炒粥，出师后便以南马作为起点开业。
他在介绍炒粥时解说，与峇株巴辖常见的潮州粥不同，炒粥除了饱腹感更高，口感也更加绵密，需耗时两至三小时熬煮，再用大火快炒，是一道工序繁琐、耗时的料理。
“南马较少有摊贩专卖炒粥。在北马地区，炒粥也并非主打菜肴，当地多为煮炒店，炒粥只是饭与白粥之外的另一种主食选择，通常一锅为三至四人份。”
薛长安说，为了让更多人能品尝炒粥的美味，他特别加以改良，在大锅熬煮三小时后，再按单人份量下锅大火快炒，每一碗炒粥皆是现炒现上。
店内提供多达六种口味，售价介于7令吉90仙至18令吉80仙。
除了基本炒粥外，还有肉片、皮蛋、肉片皮蛋、南乳炸肉以及鲍鱼炒粥等口味，每种搭配不同配料，口感各异。粥底则以鱿鱼丝提味，带出浓郁鲜香，不仅保留潮州粥的清甜原味，更增添层次感，让人一试难忘。
薛长安表示，也许正是因为炒粥在其他地区较为罕见，许多食客品尝后主动在社交媒体分享与推荐，让越来越多人认识炒粥的美味。
因食客的推荐助力，“安胜”品牌也从创业初期的小档口，在短短半年内升级为专卖店，这让薛长安更有信心将这道潮汕美食推广至更多地方。
除了炒粥，店内还有其他菜肴可供搭配，包括薛长安推荐自创的“大补茶”，提供干或湿两种选择，单人份价格为16令吉90仙，用料丰富。
薛长安解释，“大补茶”虽与肉骨茶外观相似，但所用药材大不相同，这是他耗时一年专研的汤品，最终熬煮出比肉骨茶风味更浓郁的大补茶。
喜欢重口味的顾客还可尝试店内的猪脚醋，每锅售价为19令吉90仙。薛长安透露，他选用进口醋熬煮汤头且没有混水，搭配肥瘦适中的猪肉与猪脚，口感绵密且味道浓郁，在远处就能闻到醋香。
【资讯栏】
店名：安胜大补茶 · 炒粥
地址：28, Jalan Flora Utama 3, Taman Flora Utama, 83000 Batu Pahat, Johor
营业时间：中午12时至晚上9时（每逢周一店休）
电话：014-821 2899
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