在蒲种某住宅区的一间茶室里，炭烟袅袅、香气四溢，一道道精致的西式料理接连上桌。这里不是高档西餐厅，而是林佳顺经营的“炭烤西餐”档口。他凭借传统炭火与10多年餐饮经验，打破了人们对茶室料理的刻板印象，为平凡档口注入了不凡的灵魂。
林佳顺来自怡保，年轻时远赴新加坡打拼，一待就是16年，在当地多间知名餐厅磨练手艺，深入钻研西式料理的精髓。最后一年，他接触到“炭烤西餐”——以天然木炭高温烧烤，为料理赋予独特烟香，这份技艺深深吸引了他。回流马来西亚后，他决定把这份难得的技艺带回家乡，开设档口，将炭火美味分享给本地食客。
他的档口主打以炭烤方式制作的鸡排、猪排、魔鬼鱼及童子鸡等料理，让传统茶室也能飘出正宗西餐的香气。
值得一提的是，他使用的炭烤炉乃西班牙进口，造价高达新币1.9万元（约6.3万令吉），是一笔沉重的投资。然而，对林佳顺而言，味道与品质无价。
在失败中重新出发 从档口到开餐厅在到档口
他回忆，2023年12月，他在马来西亚开设了第一家档口。随后成功累积了一笔资金，便在甲洞开设餐厅。然而，由于地点偏远、客流不足，餐厅经营不到一年便不得不结束营业。
这段挫折并未让他气馁，反而让林佳顺更加坚定方向。他重新调整策略，选择回到茶室开设档口，以亲民价格提供高品质西餐，反而赢得更多年轻客群的喜爱。
林佳顺坚持从零开始手作料理，酱料配方皆由他亲自研发，包括排骨酱、培根蛋酱（Carbonara）等。主打料理如鸡排、排骨、童子鸡与魔鬼鱼，皆以炭火现烤现做，特别是童子鸡，需经炭火慢烤超过20分钟，确保每一口都鲜嫩多汁。
鸡排、排骨等料理需事先腌制入味。以排骨为例，林佳顺会先将调味好的排骨密封在袋中，随后置入摄氏74度的温水中，以“低温烹调”14小时，让肉质在长时间的细火温煮下变得柔嫩多汁，同时更充分吸收酱料的风味。
此外，他也融入亚洲风味，推出如日式咖哩饭、韩式猪肉饭等创新菜色，让料理更贴近在地市场，“我不想卖跟别人一样的东西，想做点特别的，比如外面少见的韩式猪肉饭、照烧鸡肉饭。”
“应该开在餐厅的料理，为何出现在茶室？”
谈起创业历程，林佳顺坦言，自己并非孤军作战。他与事业伙伴唐裕尊，一位在新加坡共事多年的老朋友携手创业。他专注于厨房与料理，伙伴则负责品牌视觉设计，两人共同打造出“炭烤西餐”这个品牌。
即便选择在茶室开业，林佳顺对品质的要求始终不曾妥协。许多初次光顾的顾客惊艳不已，纷纷表示：“这样的料理和味道，根本应该出现在高级餐厅，而不是茶室！”
当然，茶室经营也面临不少挑战。价格不能订得太高、备料时间受限、顾客期待迅速出餐等现实问题，林佳顺一一面对。他笑说：“有些人会觉得等太久，但我们就是用炭火慢慢烤，这就是工夫料理啊！”
谈到给想创业者的建议时，林佳顺语重心长地表示，虽然进入餐饮业看似容易，但要真正掌握其中的技艺，仍需一步步踏实学习，背后藏著无数努力与汗水。
尽管创业之路充满波折，他依然坚守初心：“我还是想再开一家餐厅。如果这里稳定下来，希望能再次挑战。”
如今，这间小小的炭烤档口已吸引了一群忠实顾客。林佳顺用一把炭火、一份鸡排，烤出了对美食的执著，也烤出了属于自己的创业人生。
【资讯栏】
地点：Restoran Onn Kee BBQ
营业时间：11.30am-10pm
地址：Bandar Puchong Utama, 47100 Puchong, Selangor
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