说到娘惹料理，不少人第一反应便是驱车南下马六甲，或北上槟城寻味。
然而，一家从南马扎根吉隆坡的娘惹餐厅，正悄悄改写这个印象——Dynasty Nyonya 娘惹王朝，凭著一份对传统的坚守与对口味的精准拿捏，在闹市中站稳了脚跟。
友情传艺 录影钻研
创办人陆昫成坦言，开业的契机来自一位好友的无私相传，将娘惹料理的烹饪秘诀悉数授予。 他笑说：“他（朋友）不是做这行的，觉得这门手艺放著可惜，就传给我了。”
然而，拜师学艺并非一帆风顺。师父所能给的，只是标准作业程序（SOP）——下锅顺序、火候时机、食材处理方式，都要靠自己消化吸收。
陆昫成便以影像记录整个过程，回去反复研究，逐步建立起一套属于自己的烹饪系统。
至于调味，师父从不开口——“因为每个地方口味不一样，你看KL人偏咸，别的地方偏甜，要自己拿捏。”这一点，反而成了餐厅日后得以灵活调整、适应各地食客的关键。
镇店之宝——耗时七天制成的黑果焖鸡
菜单上，每一道菜都出自老板之手。其中最费时、最考功夫的，当属娘惹黑果焖鸡（Nyonya Buah Keloh Chicken）。
黑果（Buah Keluak）产自印尼，本身带有毒性，须每天清洗，足足洗上整整一个星期，才能安全取出果肉使用。整道菜从处理食材到焖煮完成，前后约需三个小时。
陆昫成更坚持加入古传食材“瓜布林冰”（一种马来家庭自种的酸果）提味，令黑果焖鸡层次更为丰富，外面几乎找不到同款。
娘惹参峇烤鱼（Nyonya Sambal Grill Fish）需候餐25分钟，以传统参峇酱腌制慢烤，鱼肉外层微焦带香、内里嫩滑，酱香浓郁而不过辣，是不少回头客的必点之选。
传统 Roti Jala 配娘惹咖喱鸡（Roti Jala with Nyonya Curry Chicken）网状薄饼柔软带弹，蘸上椰香馥郁的娘惹咖喱鸡，一口咬下，香料与椰香在口腔中交融，令人难忘。
娘惹小金杯（Nyonya Kuih Pie Tee，6粒）外壳酥脆如薄瓷，内馅炒制鲜甜，是经典的娘惹开胃小食，老少皆宜。
香茅鸡肉串（Lemon Grass Chicken）以新鲜香茅腌制再烤香，香气扑鼻，肉质弹牙。
娘惹香兰鸡炸面包（Nyonya Deep Fried Pandan Chicken Bread）以香兰叶包裹鸡肉炸制，外皮金黄酥脆，内里散发天然香兰清香，造型独特，深受年轻食客追捧。
娘惹羊角豆（Nyonya Lady Finger）以娘惹香料酱汁翻炒，清爽不腻，是佐饭好拍档。
娘惹王朝香兰椰浆饭（Premium Nasi Lemak Platter）以香兰叶与椰浆炊制，米饭粒粒分明、椰香四溢，是一道兼顾饱足与风味的主食。
娘惹辣沙汤面（Nyonya Curry Laksa Noodle）汤底浓厚，椰香与香料交织，可选米粉（Bee Hoon），入口温热回甘。
娘惹干煎亚参虾（Nyonya Asam Prawns）虾肉弹牙鲜甜，裹上酸香亚参酱汁慢煎，酸甜开胃，令人欲罢不能。
汤品方面，娘惹咸菜鸭汤（Nyonya Duck Tim）以老鸭慢煮，配上腌制咸菜，汤头清鲜微酸，暖胃开胃。
半夜独自炒辣椒 流泪也要撑下去
作为柔佛人，将创业目光放至吉隆坡，然而北上KL后，陆昫成坦言挑战重重。
吉隆坡食客对辣度敏感，陆昫成对此笑说：“看到辣椒就以为是辣的”，餐厅花了不少时间重新调整口味，才逐渐找到平衡。
食材方面，部分关键食材至今仍须每月从柔佛新山（JB）运来，包括特定米粉与参巴酱（Asambo），陆昫成说道：“米粉试了二十个牌子，都达不到我们的要求”
最艰难的，是创业初期独自支撑的那段岁月。
从早上四点忙到晚上十二点，炒辣椒要三四个小时，再加上其他准备，差不多六个小时。陆昫成笑言：“半夜工人都回去了，自己一个人在那边炒，会流眼泪。”
如今生意渐趋稳定，餐厅仍坚持人工慢炒、拒用机器，皆因“用机器炒出来的味道真的不一样，差很多。”
在传统之外，餐厅也勇于创新。以酿豆腐为灵感的娘惹提拉米苏，是陆昫成和团队经历超过五十次试做才推出的独家甜品，在社交媒体上广获好评，成为吸引年轻食客打卡的一大亮点。
展望未来，陆昫成透露正物色吉隆坡旅游区的新店面，届时将推出全新菜单，盼以美食为媒，让更多年轻人了解并传承这份珍贵的娘惹文化。
【资讯】Dynasty Nyonya 娘惹王朝
分店一（Puchong）： DYNASTY NYONYA PUCHONG
7, Jalan Puteri 2/7, Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor
分店二（吉隆坡）： DYNASTY NYONYA ( CHERAS TRADER SQUARE)
28-G , Jalan Dataran Cheras 2 Dataran Perniagaan Cheras Balakong, 28, Jalan Dataran Cheras 2, 43200 Cheras, Selangor
营业时间： 每日上午11时至晚上10时
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