“吃出家里温馨的味道”，这是顾客对“香醋面粉糕”的评语，对创办人之一的刘凯进（KJ；27岁）来说，是对过去9年坚持与努力最温暖的肯定。这家来自关丹、以独特香醋风味打响名号的面食专门店，不仅用带著“家”味道的面粉糕打动无数食客，背后更是一段从家庭危机中脱胎而出的故事。
从债务危机中找出路 “妈妈煮的面，撑起整个家”
刘凯进坦言，从未想过会投入餐饮业，这一切始于过去的家庭危机。他的父亲原本从事铝业与玻璃装修生意，却遭遇恶意拖欠工程款生意开始走下坡，积欠债务金额越滚越大，让全家陷入经济崩溃边缘。这时身为家庭主妇的母亲为了帮补家计，决定贩售自己拿手的面粉糕。
由于没有资金，也没有餐饮经验，他们就使用工厂旁的空地，由父亲亲手搭起简陋店面，全家人上阵协力营业。刘凯进回忆起，当时母亲每天凌晨三四点便起身熬汤、切料、炒材料，到店里后，母亲、大哥、大嫂、二哥就在厨房忙碌，自己则负责冲泡饮料工作，全家人上阵分工合作。
然而，因为没有餐饮业经验，经营过程难题重重，据他透露，当时二哥负责制作面团，煮面则由母亲和大哥夫妇3人负责，但如果遇到人多的情况时，曾试过用了一个小时才煮好一碗面，导致顾客怨声四起，“那时候我们什么都不懂，就硬著头皮去做，一天能赚到三五百令吉，最重要是有饭吃、够生活。”
就这样，一家人靠著一个小店支撑，用了5年时间偿还债务，重获人生稳定，同时也累积了一定的经验与顾客口碑，为后来品牌化诞生埋下了基础。
刘凯进提到，自己在19岁左右时，其实一开始对从事餐饮业相当排斥，心里常想著：“卖面能赚多少钱？怎么可能发大财？”但后来看著父母和哥哥们为了家庭付出那么多，投入大量时间与心力，他开始反思：“怎么好像只有我在吃喝玩乐，却没为这个家做出任何贡献？”也因此，他逐渐转变心态，全心投入制作面粉糕这条路。
香醋＋面粉糕 祖传口味成核心
面粉糕放香醋，这个让人意想不到的搭配，正是“香醋面粉糕”的灵魂，“这是我们家从小吃到大的味道，是从外婆传给妈妈，再到我们这一代的。”
他们选用中国山西酿制的生醋，由工厂特别按照要求调配配方后运至马来西亚，保留正宗酸香与层次感，成为“香醋面粉糕”的招牌特色之一。
这样的搭配乍听之下令人疑惑，却在入口后让人惊艳。他表示，这正是将品牌命名为“香醋面粉糕”的原因，希望把这个“家传酸香”的记忆放大，让更多人认识这种独特风味。
尽管面对吉隆坡市场上辣味板面的主流口味偏好，他们仍坚持保留原味、手工制作，并透过标准化SOP与培训，确保每碗面都能重现“家的味道”。
经营多年后，香醋面粉糕已从当年那间简陋小店扩展成数家分店的餐饮品牌。刘凯进与哥哥们3人各自分工，他主理管理与品牌发展，大哥负责监控口味，二哥则精通机械与自动化流程，致力将手工制作转化为稳定高效的SOP模式。
从关丹起家，香醋面粉糕目前已在吉隆坡半山芭开设分店。刘凯进表示，吉隆坡市场虽然竞争激烈，但也充满机会，也计划今年在吉隆坡开多两间分店，“这里人没想过面粉糕可以放醋，反而激起他们的好奇心尝鲜。”
他坦言，翻桌率是餐饮业营运中的关键指标之一。他们的主力客群以上班族和学生为主，消费频率高、需求明确，因此在用餐高峰时段，如果一张桌子能翻七到八次，已经是非常理想的使用率。他也提到，目前每月平均能卖出三到四百碗面，以餐饮业的角度来说，这样的表现可以说是相当“健康”。
香醋面粉糕的成功，不只是味道的赢面，更是一种文化的传递与家庭精神的延续。刘凯进坦言，创业路上与家人吵过架、怀疑过人生方向，但如今的坚持都已化为实绩。“我希望有一天，大家说要吃面粉糕，第一个想到的就是我们。”
这个目标，也许不会一蹴而就，但对刘凯进而言，只要每一位顾客吃下那碗加了香醋的面粉糕时，能感受到一丝“家的味道”，那就是他最满足的回报。
初心与坚持：把关味道的“家乡感”
谈到顾客的回馈，有人曾说，他们家的面吃起来有一种“像在家里的温暖味道”；来到吉隆坡之后，也有顾客惊喜地表示，这和他在关丹吃到的一模一样。对于始终坚持保留家乡味的刘凯进来说，这些话无疑是最好的肯定。
当然，也不是所有人都习惯这样的风味，有些顾客会问：“吉隆坡的板面比较好吃，为什么你们不做得像吉隆坡那样？”对此，他的态度很坚定：“我们的初衷就是，既然要把关丹的美食带来吉隆坡，那就更应该保留属于关丹、属于我们家的味道，而不是因为别人的一句‘为什么不要跟吉隆坡一样’，就随便作出改变。”
香醋面粉糕的成功，不只是味道的赢面，更是一种文化的传递与家庭精神的延续。刘凯进坦言，创业路上不免会与家人因意见分歧而吵架，但如今的坚持都已化为实绩。“我们的最大目标是，当人们想吃面粉糕或板面时，就会想到‘香醋面粉糕’。”
这个目标，也许不会一蹴而就，但对刘凯进而言，只要每一位顾客吃下那碗加了香醋的面粉糕时，能感受到一丝“家的味道”，那就是他最满足的回报。
必点美味：
1）招牌白干捞
这道白干捞是香醋面粉糕的镇店之宝，一口入魂的经典之作！简单的干拌面条却蕴含无穷功力。手工制作的Q弹面条，咸香不腻，每一口都满载著美味的层次感。当蛋黄轻轻戳破，与江鱼仔、猪肉碎和炸洋葱搅拌融合后，味道更加丰富。这一碗面条，带著浓浓的怀旧气息，让人回到小时候巷口的干捞面店，一试成主顾，欲罢不能！
2）清汤面粉糕
这碗看似清淡的汤面，其实蕴含了无比细致的风味。汤底以江鱼仔精心熬制，入口甘甜清香，让人心头一暖。面粉糕软嫩却又带有弹性，吸满了汤汁后口感更加层次分明。这不是一碗普通的汤面，而是一碗带给人安心与温暖的汤品，搭配他们独特的香醋，瞬间让这碗面粉糕升级成层次丰富的酸香美味，令人一试难忘。
3）泰式啦啦煲
大颗新鲜饱满的啦啦经过特制蒜辣蓉翻炒，香气立刻四溢，让人垂涎欲滴。再与独特的泰式酱汁交织，酸辣之间的鲜香完美融合，吃上一口就让人停不下来，大火闷煮的手法恰到好处，每一口都充满著鲜美、香辣的味道，是那种让你边流汗边忍不住说“再来一口”的过瘾滋味。
4）油菜金针菇
这道简单却又极具惊艳感的开胃菜，仅需三个步骤便完成，金针菇以滚水汆烫约15秒，保留了鲜脆的口感，随后淋上特制酱汁，接著再淋上特香葱油/炸葱。其味道清香中微甜的滋味，与咸香的酱料相得益彰，炸葱的酥脆感更为加分，清爽又能提升整桌菜品的层次感，成为堪称完美的开胃小菜。
5）无敌炸鸡翅
这道无敌炸鸡翅运用了泰式腌制法，让每一块鸡翅都充分吸收了香料的精华。炸出来的鸡翅外皮酥脆，内里仍保有鲜嫩的肉香。腌料的比例恰到好处，不会过于抢味，也不会过于单调。
6）泰式肉碎蒸鲜面
这道蒸面无疑是泰式风味的精华之一。采用与泰式啦啦煲相同的特制酱汁，完美地吸附在每一根面条上，蒸制后的面条口感更显扎实与韧性，完全不油腻，反而让泰式酸辣的层次更为凸显。辣味充满，却不呛喉，吃完后微辣的感觉让人意犹未尽，心里满足，嘴巴却仍想再来一口。
【资料档】
1）Jin's Recipe Cafe @ Haji Ahmad（总行）
营业时间：8:30am-3pm（每周三休息）
电话：010-925 4401
地址：B-3026 LORONG GALING 30, Jalan Haji Ahmad, 25200 Kuantan, Pahang
2）Wong Ah Jang分行
营业时间：8:30am-2:30pm（每周三休息）
电话：010-925 4401
地址：819, Jalan Mat Kilau 1, Taman Lee Hwa, 25000 Kuantan, Pahang
3）半山芭分行
营业时间：10am-4:30pm（每周三休息）
电话：011-2837 9573
地址：25, Jalan Kancil, Off, Jln Pudu, Pudu, 55100 Kuala Lumpur
要看最快最熱資訊，請來Follow我們 《東方日報》WhatsApp Channel.
