我经常觉得，炒粿角是最常被低估的槟城美食，但每次我带外地朋友去吃，他们总是说：“嗯……还是炒萝卜糕比较好吃。”
我想，这大概是口味习惯的问题，毕竟我问过不少槟城朋友，几乎都一致认为：炒粿角，才是王道！虽然我也不否认，炒萝卜糕的料确实比较“澎湃”，而槟城的炒粿角则显得简单甚至“简朴”。
乍看之下，炒粿角与炒萝卜糕很像，甚至有人以为它们就是“同一种东西”，其实它俩顶多算是远房亲戚。
炒粿角的灵魂，在于它那以米浆蒸制成的粿块，切成小方块，下锅前先让酱油与黑酱油帮它“染色”，在炒至上色再搭配爆香的菜脯碎、清脆豆芽、嫩滑鸡蛋，有些小贩还会加点韭菜来助兴。食材简单，火候讲究，撞出的却是层次丰富的风味，简直就是平民美食中的美味担当。
说到这里，不妨也补充一下炒萝卜糕的作法，炒萝卜糕通常以白萝卜为主料，有时还加芋头，粿块比炒粿角来得更软糯，常搭配腊肠、虾米、蒜蓉等配料炒制，味道浓郁、油香扑鼻。比起炒粿角，它更像一场热闹的宴席，而炒粿角，则是家常小炒，简单却不失人间烟火。
虽然炒粿角的食材简单，但制作步骤一点都不马虎。
第一步是“爆香”菜脯碎，这一步绝对不能跳，因为它是炒粿角的灵魂，没了菜脯碎，就像戏少了戏骨，再好看的场景也撑不起来。接著，粿块进场，与酱油交手翻滚，炒得色泽浓郁、外焦内嫩，当小贩用锅铲把粿块稍微剁碎，再炒出焦香酥脆的口感时，豆芽才缓缓登场，为整道菜添上一抹“清新感”。
可别急著起锅，这时厨师会把主角暂时拨到一旁，空出锅底，打下鸡蛋煎至金黄，然后在锅铲的巧手下，蛋与粿角再次相逢，翻炒融合，香气扑鼻，正如电影里的经典结尾：主角们终于在高潮中团圆。
爱吃辣的朋友，记得要求加辣椒，友情提示：这不是一般的辣，这是“狠角色”，辣得痛快、辣得够味。
炒粿角对我来说，不仅是小吃，更是一段童年回忆，小时候，每当摊贩把热腾腾的炒粿角用香蕉叶垫底、报纸包裹成锥形，我总会两手捧著，像抱著一支巨型冰淇淋，边走边吃，边小心不烫到嘴，那种捧在手心、热气腾腾的幸福感，如今已越来越少见，这种“锥形包法”几乎绝迹，也许再过些年，真的只能成为记忆里的味道。
至于经常把炒萝卜糕误认为炒粿角的朋友，虽然它们同样是“块状炒物”，但其实本质大不同：炒粿角是纯米制成，没有萝卜；而炒萝卜糕则真的有白萝卜，有些版本还会加入芋头。两者口感、香气与风味都截然不同，所以，拜托，下次别再把这两位傻傻分不清啦！
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